Gia vị làm vịt quay Lạng Sơn

► BẢNG GIÁ QUẢ MÓC MẬT:

XEM GIÁ QUẢ MÓC MẬT

PHƯƠNG THỨC GIAO, NHẬN HÀNG:

  1. Đối với khách hàng tại Tp.HCM: Nếu quý khách có nhu cầu giao hàng tận nơi, quý khách vui lòng cung cấp tên người nhận hàng, số điện thoại và địa chỉ. Tùy vào khu vực gần xa, phí gửi hàng giao động trong khoảng 20-30k/ 1 lần giao hàng. Quý khách nhận hàng, kiểm tra hàng và gửi tiền lại cho shipper của Hương Rừng.
  2.  Đối với khách hàng ở các tỉnh xa:​ Khách hàng mua hàng sẽ phải chuyển khoản qua cho Hương Rừng trước. Sau khi nhận được, Hương Rừng sẽ giao hàng cho đội ngũ shipper gửi hàng qua nhà xe theo yêu cầu của khách hàng. Đối với nhà xe ở xa, quý khách hàng vui lòng cộng thêm 30k phí giao hàng.
  3. Đối với khách hàng mua lá móc mật khô: Ngoài 2 phương thức trên, quý khách có thể chọn cách gửi hàng qua bưu điện, nhận được hàng, quý khách gửi tiền. Lưu ý  với cách chuyển hàng này, thời gian nhận hàng giao động trong khoảng 5-7 ngày. Quý khách vui lòng thanh toán thêm phí gửi hàng.

​► LƯU Ý ĐỐI VỚI NHỮNG KHÁCH HÀNG CÓ NHU CẦU MUA LÁ MÓC MẬT KHÔ:

  • Lá móc mật khô chủ yếu được mua bởi những khách hàng ở các tỉnh xa, như các tỉnh Nghệ An, Hà Tĩnh… Hoặc những khách hàng có nhu cầu gửi lá móc mật khô làm quà đi nước ngoài. Lá móc mật sau khi được sấy khô, sẽ được đóng gói bằng phương pháp hút chân không. Đối với lá móc mật khô bảo quản được khoảng 12 tháng. Mùi thơm của lá móc mật khô tuy không bằng lá tươi nhưng chúng ta vẫn sử dụng tốt để chế biến các món ăn.

​♦ Đặc biệt, lá móc mật tại Hương Rừng của chúng tôi luôn có hàng sẵn, lá móc mật sau khi chuyển về, được bảo quản trong kho lạnh, đảm bảo lá luôn luôn tươi, luôn đạt chất lượng tốt nhất.

SƠ LƯỢC VỀ QUẢ MÓC MẬT

Quả móc mật là một loại quả đặc trưng mà chỉ có ở những nơi thuộc vùng núi phía bắc. Cây móc mật trước đây mọc hoang trên các dãy núi đá, phân bố nhiều ở cách tỉnh Lạng Sơn, Cao Bằng… Hiện tại cây móc mật được trồng phổ biến tại nhà, điều đó đủ thấy được mức độ phổ biến của nó trong các món ăn của người dân tộc vùng cao Tây bắc.

qua-moc-mat

Ở Lạng Sơn, cây móc mật ra hoa vào khoảng tháng 3 và thu hoạch quả vào khoảng tháng 7. Vì quả móc mật được dùng nhiều trong các món ăn nơi đây nên người ta tiến hành thu hoạch quả, phơi khô và để dùng dần. Quả móc mật sau khi thu hoạch được phơi trong khoảng 5-6 nắng thì có thể tiến hành bảo quản. Điều đặc biệt cần phải chú ý trong cách bảo quản quả mác mật, đó là phải bỏ quả vào trong túi nylong to, nhỏ tùy số lượng quả. Việc làm này giúp giữ mùi cho quả móc mật, tránh bị mốc.

qua-moc-mat -6

Để lựa chọn được quả móc mật khô tốt thì trước hết, quả móc mật được thu hoạch phải là quả chín. Tiêu chí này rất quan trọng cho độ thơm ngon của quả móc mật bạn dùng. Vậy thì làm thế nào đề biết đó là quả móc mật đã chín? Cách phân biệt rất đơn giản, bạn chỉ việc tách đôi quả khô đó, xé lớp vỏ ra thì mình  thấy được có một độ keo nhất định vẫn còn nằm trong quả. Bạn nếm thử thì có chút vị ngọt, chua chua và có chút gì đó tê tê đầu lưỡi. Khi bạn cảm giác được như vậy thì đích thị quả mác mật đó là quả ngon, đi kèm nó sẽ là vị thơm đặc trưng.

qua-moc-mat -4

► MỘT SỐ MÓN ĂN DÙNG QUẢ MÓC MẬT KHÔ

1. Món vịt quay Lạng Sơn

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Một con vịt cỏ, cân nặng khoảng 1,5kg.
  • 50g quả móc mật khô
  • 50g lá móc mật tươi, rửa sạch để ráo nước.
  • Bột quả hồi, bột vỏ quế.
  • Hành khô, gừng, tương khô hoặc tương chao hay còn gọi là tương tàu.
  • Các gia vị như hạt nêm, bột ngọt, muối đường…

Cách chế biến:

  •   Vịt được làm sạch lông, mổ bụng, chú ý chỉ mổ một lỗ tròn phía dưới bụng. Hiện tại công đoạn này thường không phải làm vì vịt thường được mua sẵn tại lò mổ. Khi mua mình chú ý cách lựa chọn vịt sao cho ngon là được.

Quả móc mật khô được ngâm trong nước ấm khoảng 70 độ, ngâm trong vòng 20 phút thì với ra, băm nhuyễn. Sau đó được trộn đều với hỗn hợp tương chao, tương khô. Thành phần này là phần chính tạo nên nước nhân khi nhồi vào bụng vịt. Do vậy tỷ lệ quả móc mật khô và tương phải phù hợp  mới thực sự là bí quyết của từng người làm.

  1.  Hỗn hợp quả mắc mật khô, tương chao, tương khô
    • Gừng, hành khô được thái mỏng, băm nhuyễn. Sau đó cho vào chảo dầu phi lên, khi hành đạt đến độ vàng nhất định thì chúng ta cho thêm gừng vào.
    • Sau khi hành và gừng đã rấy lên mùi thơm thì chúng ta tiếp tục cho hỗn hợp quả mác mật khô và tương chao, tương khô vào trong chảo. Sau đó cho vào chảo một lượng nước vừa phải, hỗn hợp này được gọi là nước nhân. Đến khi nước nhân sôi thì ta cho thêm gia vị mắm, muối, bột nêm vào cho phù hợp.
    • Sau khi bắt nồi nước nhân ra ngoài, ta cho thêm một muỗng nhỏ bột quả hồi, quế vào để khử đi mùi tanh và là cho nước nhân thơm ngon hơn. Chú ý chỉ cho lượng nhỏ thôi nhé!

    Sau khi hoàn thành nước nhân. Chúng ta tiếp tục sơ chế vịt.

      • Việc đầu tiên chúng ta làm là cần thắt nút tại phần dưới và trên của cổ vịt. Chú ý nên sử dụng dây không bị nóng chảy khi ta quay nhé! Mọi người sẽ thắc mặc tại sao lại phải thắt như vậy. Mình xin giải thích là làm như vậy khi ta làm căng phồng da vịt bằng bơm hơi thì sẽ không bị thoát khí ra ngoài.

    Sau đó chúng ta tiến hành cho lá mác mật và hỗn hợp nước nhân vào trong bụng vịt (Cho lượng vừa phải thôi nhé!). Sau đó tiến hàng khâu bụng vịt, khâu làm sao cho chắc chắn để nước không bị chảy ra khi quay vịt.

    Khi hoàn thành xong công đoạn trên, chúng ta tiến hành làm căng phồng da cho vịt bằng cách lấy bơm xe đạp, cắm vào phía đùi vịt và bơm cho da vịt phồng lên. Cách này sẽ làm da vịt của chúng ta sẽ dòn và ngon hơn.

    Sau đó chúng ta tiến hành quay vịt. Trong quá trình quay ta nên lấy cây cọ quét đều lên thân vịt, để mỡ xung quanh thân vịt lúc chảy ra được đều, không bị trắng đen lẫn lộn.

2. LỢN QUAY LẠNG SƠN

Lợn quay, một món ăn không có gì xa lạ với người Việt Nam chúng ta. Tất cả mọi tỉnh thành, từ Hà Giang xuống Cà Mau, hầu như ai ai cũng được thưởng thức món lợn quay. Tuy nhiên, nhắc đến món lợn quay thì đầu tiên chúng ta phải nghĩ ngay tới đó là món lợn quay Lạng Sơn. Đây cũng được coi là món ăn truyền thống và mang nhiều nét đặc trưng của xứ Lạng.

Món lợn quay bắt nguồn từ người Trung Hoa, tuy nhiên khi lưu truyền qua Việt Nam, trả qua hàng trăm năm, món Lợn quay đã cải biên đáng kể về cách tẩm ướp, và trở thành món ăn đặt trưng của các đồng bào dân tộc như Tày Nùng…ở Lạng Sơn. Đây là một món ăn không thể thiếu trong dịp cưới hỏi, cúng nhà mới.
Lợn quay Lạng Sơn được quay nguyên con, có màu vàng rộm, thoạt nhìn chúng ta nghĩ chỉ để trang trí. Tuy nhiên khi ăn chúng ta sẽ cảm thấy được vị ngọt của thịt, giòn của da lợn, đặc biệt là mùi thơm không thể lẫn vào đâu được của quả móc mật lá móc mật. Vậy bằng cách nào và những nguyên liệu gì để làm nên được món Lợn quay Lạng Sơn ngon đến vậy?

Nguyên liệu:
– 1 con lợn  khoảng 35-40kg. Không nên chọn lợn quá nhỏ hoặc lợn quá to, dẫn đến việc làm món lợn quay không đạt yêu cầu. Khi mổ lợn, ta chú ý vết mổ khoảng 10-15cm. Vết mổ không nên dài quá, để tiện cho việc khâu lại sau khi nhồi gia vị vào bụng.

–  300gram Lá móc mật, Đây là nguyên liện chính chong món lợn quay Lạng Sơn, tuy nhiên bí quyết để lá mắc mật được thơm lâu hơn, không hẳn ai cũng biết. Có một bí quyết mà rất nhiều người quay lợn tại Bắc Sơn – lạng Sơn làm đó là, lá mắc mật sau khi rửa sạch, trụng lá móc mật sơ qua nước nóng để lá có thể giữ được độ thơm lâu hơn.

– 100gram quả móc mật khô, được ngâm qua nước ấm từ 70-80 độ, trong vòng 15-20 phút thì vớt ra.

– Mật ong

– Giấm

– Muối, bột ngọt…

Cách làm:

Đầu tiên chúng ta cần xát gia vị gồm có quả móc mật khô đã được ngâm + Bột ngọt + muối vào trong bụng lợn. Cần chú ý xát gia vị phải thật mạnh tay, xát hết vào các ngóc ngách trong thân lợn. Với mục đích gia vị sẽ thấm đều vào thịt lợn khi quay.
Sau khi xát gia vị xong, chúng ta tiếp tục nhồi lá móc mật vào trong bụng lợn và tiến hành khâu lại.

xát gia vị vào bụng lợn

Bước tiếp theo chúng ta cần lau khô bên ngoài con lợn. Có hai cách lau như sau:
+ Cách 1: Dùng nước rửa sạch bên ngoài con lợn, sau đó cho lên lò để hong khô sau đó mới lên màu sống.
+ Cách 2: Dùng khăn khô, lau sạch bên ngoài sau đó lên màu sống cho lợn. Cách này thì được dùng nhiều hơn, đỡ tốn thời gian hơn.

Tạo màu cho lợn quay.
Bước này là một trong những bước quan trọng nhất tạo nên độ bắt mặt cho món lợn quay Lạng Sơn.
Để tạo màu cho lợn thì chúng ta cần trải qua 2 công đoạn đó là lau màu sống và lau màu chín trên thân lợn quay. Trước khi cho lợn lên lò để quay thì người quay dùng hỗn hợp giấm pha với mật ong với một tỷ lệ nhất định. Dùng khăn khô, nhúng vào dung dịch giấm pha mật ong, miết đều lên thân lợn. Miết thật mạnh tay để khi quay có thể thấm vào da.
Lau màu chín thì khi cho lợn vào lò để quay, chúng ta dùng 1 cây gậy dài, 1 đầu có buộc khăn, dùng để nhúng vào dung dịch giấm và mật ong, phết đều lên thân lợn trong suốt quá trình quay.

Lợn quay lạng Sơn

Để da của lợn quay nổi rộp thì trong quá trình quay, người thợ cần dùng một cây kim dài, vừa quay vừa châm vào da khi đó da mới giòn và đẹp mắt được.

 

Comments

comments