Qua những câu hỏi đó tôi xin tổng hợp lại và bỏ chút ít thời gian để hướng dẫn các bạn sơ lược về cách làm Lợn Quay Lạng Sơn. Tôi cũng xin nói trước, bài viết này để các bạn tham khảo về phương pháp làm lợn quay như thế nào, cần những gia vị gì… Còn để quay được Lợn nguyên con đòi hỏi các bạn phải có thời gian thực hành thì mới thành nghề được. Mọi câu hỏi về cách làm lợn quay các bạn vui lòng comment bên dưới bài viết. Tôi sẽ trả lời toàn bộ câu hỏi cho các bạn.
Lợn quay lạng sơn là gì?
Trước khi Tìm hiểu về cách làm lợn quay Lạng Sơn, tôi xin giới thiệu sơ lược về nguồn gốc của món lợn quay để các bạn tham khảo và biết thêm.
Món lợn quay Lạng Sơn thực chất bắt nguồn từ món lợn quay nguyên con của người Trung Hoa, tuy nhiên khi người Việt tiếp thu và trải quá hàng ngàn năm lưu truyền và cải tiến thì dường như món lợn quay nguyên con của người Việt đã hầu như khác hẳn, không những thế còn được đánh giá ngon hơn. Cụ thể hơn là người Tày tại tỉnh Lạng Sơn đã cải tiến, kết hợp với các gia vị có sẵn tại bản địa để tạo nên được món Lợn Quay Lạng Sơn ngày nay.
Lợn quay Lạng Sơn được quay nguyên con, có màu vàng rộm, thoạt nhìn chúng ta nghĩ chỉ để trang trí. Tuy nhiên khi ăn chúng ta sẽ cảm thấy được vị ngọt của thịt, giòn của da lợn, đặc biệt là mùi thơm không thể lẫn vào đâu được của quả mắc mật và lá mắc mật.
Cách làm lợn quay Lạng Sơn
Nguyên liệu làm lợn quay Lạng Sơn
- 1 con lợn khoảng 35-40kg.
- 100gr lá mắc mật
- 20gr quả móc mật khô
- 100ml mật ong
- 300ml giấm
- 400ml nước
- Hành, tỏi, gừng
- Mắm, muối, đường, hạt nêm…
Cách chọn và sơ chế nguyên liệu:
- Lợn để quay: Không nên chọn lợn quá nhỏ, lợn nhỏ trong quá trình quay sẽ bị hao hụt khá nhiều, nếu bạn làm lợn để bán thì nên xem xét kỹ về yếu tố này. Chọn lợn quá to, trong quá trình quay sẽ khó thao tác, đồng thời gia vị sẽ không thấm vào thịt. Khi mổ lợn, ta chú ý vết mổ khoảng 10-15cm. Vết mổ không nên dài quá, để tiện cho việc khâu lại sau khi nhồi gia vị vào bụng.
- Lá mắc mật: Chọn loại lá bánh tẻ, không nên quá non hoặc quá già. Lá mắc mật được rửa sạch, chỉ lấy lá, bỏ cọng đi. Trụng qua nước sôi để lá bớt mùi hắc. Vì lá mắc mật là một trong những gia vị chính nên việc chọn lựa cũng cần phải kỹ lượng.
- Quả mắc mật khô: Nấu quả mắc mật khô trong nước, khi nước sôi khoảng 3 phút thì lấy ra, xay nhuyễn.
- Mật ong + Giấm + nước: hòa trộn theo tỷ lên 1:2:8 (hỗn hợp này để lên mày cho lợn quay)
- Hành + Tỏi + Gừng băm nhuyễn, xào cho vàng và có mùi thơm là đạt
Cách làm lợn quay Lạng Sơn
- Trộn quả mắc mật xay nhuyễn + Hỗn hợp hành, tỏi, gừng đã xào + 10gr muối + bột ngọt + bột mêm. Để dễ làm, nên cho khoảng 1 bát nước vào cho hỗn hợp quyện với nhau.
- Dùng toàn bộ hỗn hợp trên xát đều vào bên trong bụng lợn. Trong quá trình xát cần chú ý phải xát thật mạnh tay, xát vào các ngóc ngách trong bụng lợn để gia vị có thể thấm đều.
- Nhồi toàn bộ lượng lá mắc mật vào trong bụng và tiến hành khâu lại.
Cách lên màu cho Lợn quay
Lên màu sống:
Dùng khăn khô lau khô bên ngoài, hoặc cho lên bếp than đảo một vài vòng cho da lợn được khô ráo. Lấy khăn sạch, thấm hỗn hợp Mật ong + Giấm + nước cọ sát vào thân lợn, mạnh tay lên nhé! Chú ý làm lợn càng khô ráo bao nhiêu thì lên màu càng đẹp mắt bấy nhiêu.
Lên màu chín:
Sau khi lên màu sống xong, cho lợn lên lò để quay. trong quá trình quay dùng khăn cuốn vào cây dài, quét đều lên thân lơn, vị trí nào ít nhiệt thì phải quét thường xuyên hơn. Trong quá trình quay phải làm liên tục
Chú ý! Hai bước này là một trong những bước quan trọng nhất tạo nên độ vàng bóng mượt trên da của món lợn quay Lạng Sơn. Để tạo màu cho lợn thì chúng ta cần trải qua 2 công đoạn trên đó là lau màu sống và lau màu chín trên thân lợn quay.
- Trong quá trình quay, để da lợn không bị bể thì cần dùng kim nhọn để xâm lên trên, tạo nên các lỗ thoát hơi phía bên trong da.
- Canh lượng than: Trong quá trình quay, than được gạt qua 2 bên, phần đầu và phần cuối thân lợn. Không nên trải than bên dưới quá nhiều.
- Thời gian quay lợn trong khoảng 2 – 2,5 tiếng là đạt.
Vậy là tôi đã giới thiệu toàn bộ nguyên liệu và quá trình quay lợn. Các bạn có thắc mắc vui lòng bình luận đặt câu hỏi bên dưới để tôi có thể trả lời cho các bạn.